La gastronomía española cuenta con referentes indiscutibles cuyos consejos marcan tendencia entre los amantes del buen comer. En una reciente intervención, el prestigioso chef Paco Roncero, reconocido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, ha compartido sus direcciones imprescindibles en la capital, destacando tanto propuestas de alta cocina como opciones más populares y tradicionales.
De la elegancia del Barrio de Salamanca a la alta cocina de Chamberí
Entre los elogios pronunciados por el cocinero destaca su debilidad por Omeraki, el establecimiento que su colega Alberto Chicote dirige en el madrileño barrio de Salamanca. Roncero no dudó en ensalzar esta propuesta culinaria: «Creo que lo está haciendo superbien. Está haciendo una cocina supercuidada y está poniendo todo el cariño y todo su empeño», afirmó sobre un concepto que prescinde de carta fija para adaptarse cada semana al producto de temporada, fusionando la esencia mediterránea con influencias asiáticas.
Asimismo, al ser cuestionado sobre aquellos locales que todavía figuran en su lista de deseos pendientes, el chef señaló a EMi, un aclamado espacio galardonado con una estrella Michelin en el distrito de Chamberí. Abierto en 2025, este exclusivo establecimiento ofrece un único menú degustación de catorce pases inspirado en la cocina nórdica y asiática, diseñado para una barra reducida de tan solo doce comensales.
Opciones para todos los bolsillos y el tapeo más castizo
La ruta culinaria propuesta por Paco Roncero abarca también la diversidad de los barrios madrileños. Para aquellos que buscan una alternativa accesible por debajo de los veinte euros, el chef aconseja adentrarse en la oferta del barrio chino de Usera, un enclave donde la restauración destaca por su calidad y variedad. Por otro lado, para disfrutar de la vertiente más tradicional de la ciudad, el cocinero se decanta por El fogón de Trifón, al que define como un magnífico rincón para saborear el tapeo clásico de la capital.
Fuente: El Español – Madrid Total
