El proyecto hostelero fundado por Daniel Bañón y Tania Carrasquilla celebra este año su vigésimo aniversario consolidado como un referente en la Comunidad de Madrid. Lo que comenzó como una modesta apuesta en la calle Narváez se ha transformado en un sólido grupo que engloba seis establecimientos, da empleo a unas 120 personas y registra una facturación anual que oscila entre los cinco y los seis millones de euros.
Tradición andaluza y expansión más allá del centro
La andadura comenzó con la apertura de la primera taberna en el barrio de Salamanca, un local que adoptó la esencia del sur pese a que sus creadores no procedían de Andalucía. Con el paso de los años, el negocio se expandió con nuevos conceptos como Aranda, Albedrío, El Patio de Triana, La Menina y, el más reciente, La Candela, situado en Paracuellos de Jarama.
Esta última apertura responde a una filosofía muy clara: apostar por ubicaciones periféricas para huir de los elevados arrendamientos del centro madrileño y ofrecer facilidades de estacionamiento a los comensales. Desde su local con terraza para cuatro cientos comensales hasta los salones enfocados en el público familiar, el grupo demuestra que hay vida gastronómica más allá de los circuitos más transitados.
El emblema de la casa: las croquetas sin gluten
Uno de los mayores sellos de identidad del grupo es su carta adaptada en su totalidad para personas celíacas, abarcando incluso las frituras sin que el cliente note la diferencia gracias a la producción en un obrador propio. Entre sus elaboraciones estrella destacan las emblemáticas croquetas de puchero, de las que llegan a preparar cerca de 150.000 unidades cada año, sumando unas cifras que avalan el favor del público.
Con un ticket medio que ronda los euros y menús accesibles, la clave de su permanencia durante dos décadas radica en huir de modas efímeras y en cuidar tanto al producto como a un equipo humano con una dilatada fidelidad a la casa.
Imagen de RalfGervink en Pixabay
