La festividad de la patrona de la capital encuentra en la repostería su expresión más deliciosa. Entre migas esponjosas y rellenos exquisitos, la repostería castiza celebra la jornada con un dulce icónico: la corona de la Almudena, una auténtica joya de la gastronomía local que año tras año conquista los paladares más exigentes.
La Plaza Mayor y los templos del dulce madrileño
La celebración arranca en el corazón de la ciudad, donde la Plaza Mayor se transforma en un punto de encuentro ineludible. Impulsada por el Ayuntamiento y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), la elaboración de la Gran Corona de la Almudena ofrece cerca de un millar de porciones gratuitas para los asistentes hasta fin de existencias, poniendo de relieve el fervor repostero de la capital.
Muy cerca de allí, la histórica pastelería La Mallorquina mantiene viva la tradición con su receta elaborada a base de harina, mantequilla, leche, huevos y levadura, disponible con tentadores rellenos de crema pastelera, nata o una seductora combinación de nata y trufa.
Innovación y tradición artesana
Por su parte, el obrador artesanal PAN.DELIRIO. aporta un toque creativo con su corona tradicional y las llamadas Almudenitas. Estas últimas consisten en pequeños bocados de masa tipo brioche rellenos de crema pastelera —con leche infusionada durante veinticuatro horas con torrijas—, caramelizadas en su superficie y acompañadas de nata natural.
Con una trayectoria que se remonta a 1873, Viena Capellanes interpreta este clásico con masa de tipo brioche elaborada con ingredientes selectos, prescindiendo del agua de azahar y de las frutas escarchadas del roscón para ofrecer variedades de nata, crema y trufa tanto en formato individual como mediano.
Finalmente, El Obrador de Goya custodia una receta familiar de cuatro generaciones que destaca por su ligereza y esponjosidad. Su personal propuesta incluye una base impregnada con pacharán, un interior de crema tostada con nata o trufa, y un acabado de yema, almendras laminadas, frutas confitadas y azúcar glas.
