El panorama gastronómico madrileño cuenta con un estandarte indiscutible de la cocina de vanguardia internacional. Tras su implantación en la capital en 2022, el espacio se ha convertido en un punto de peregrinaje para los amantes de las experiencias culinarias más selectas, atrayendo tanto a público local como a chefs de referencia mundial interesados en su propuesta.
Una visión contemporánea de las raíces peruanas
La etapa actual viene marcada por el regreso aos fogones de Luis Cornejo, conocido popularmente como Lucho. Con una sólida formación en reconocidos templos culinarios, el chef aporta una perspectiva global que reinterpreta la memoria tradicional de su país natal desde una óptica actual y sofisticada. «Quiero construir algo propio, honesto y actual, que pueda competir a nivel internacional sin dejar de ser Perú», señala.
El resultado de esta filosofía se plasma en una carta donde conviven elementos autóctonos como el ají amarillo, el rocoto, la chicha de jora o el huacatay con técnicas e influencias de muy diversos horizontes. El recorrido se divide en diferentes espacios y propuestas que van desde un formato más distendido en la planta inferior hasta la experiencia completa en el comedor superior.
Un recorrido por los sentidos y la mixología
La experiencia comienza en el nivel inferior con una selección de snacks y cócteles donde destacan creaciones como la ostra con vinagreta de rocoto y tomate, o los particulares anticuchos. Ya en la planta superior, el recetario despliega elaboraciones frías y calientes pensadas para compartir, destacando combinaciones sofisticadas como el ceviche de vieira con yuzukoshō y pitahaya, la pesca del día a la brasa con mantequilla de ají amarillo, o propuestas de mayor contundencia como el lomo saltado con pancakes de cebollino y el arroz con pato jerk. Además, la propuesta incluye la opción de un menú degustación a discreción del cocinero.
La alta coctelería completa la vivencia en este enclave madrileño, situando al pisco como gran protagonista. Su bodega líquida rinde homenaje a los sabores tradicionales peruanos mediante creaciones exclusivas como el Ceviche Martini o el cóctel Llama del Rey, fusionando mixología y alta cocina.
