Antes de que las hamburgueserías gourmet llenaran Madrid, Hamburguesa Nostra ya había convertido una carnicería de mercado en una marca con locales por toda España. Detrás estaba Carlos Rodríguez, hijo de carnicero y formado como ingeniero agrónomo.
Una carnicería en el Mercado de Chamartín
La historia arranca con su padre, Juan José Rodríguez García, que dejó con 16 años su aldea cerca de Luarca (Asturias) para aprender el oficio de carnicero. En 1973 compró el puesto 36 del Mercado de Chamartín, y con los años la carnicería familiar fue creciendo dentro del propio mercado.
Carlos estudió Ingeniería Agrónoma con especialidad en Zootecnia y sumó esa formación a lo aprendido en el mostrador. De ahí salió Raza Nostra, un proyecto que empezó en 2002 con la idea de trabajar y dar a conocer las razas de ganado autóctonas españolas.
2007: nace la hamburguesa de autor
En plena crisis económica, la familia buscó una nueva línea de negocio y la encontró en un producto conocido por todos: la hamburguesa, pero elaborada con carne de razas españolas y con ingredientes incorporados a la propia carne. La marca nació en 2007 y el primer local abrió en 2008, junto a Raza Nostra, en el Mercado de Chamartín.
La propuesta se apoyaba en tres pilares: más de 30 variedades de hamburguesa, panes artesanos y salsas propias, todo salido de un obrador de la compañía. En 2016, Carlos Rodríguez explicó en el Marketing Strategy Forum cómo habían construido la marca.
La venta a Grupo Rodilla
En agosto de 2018, Grupo Rodilla, participado mayoritariamente por Damm, anunció la compra de Hamburguesa Nostra. La cadena contaba entonces con 21 establecimientos en Madrid, Barcelona, Valencia, Alicante y Málaga, y la operación incluía también las marcas Vaca Nostra y Sota Caballo Rey, el obrador y el negocio de hamburguesas envasadas para supermercados. El importe no se hizo público.
La familia Rodríguez se quedó como accionista minoritaria, y Carlos Rodríguez continuó vinculado a la empresa como asesor en calidad de producto, I+D+i y formación.
Hamburguesa Nostra hoy
Bajo Rodilla, la marca renovó la imagen de sus restaurantes a partir de 2019, empezando por los locales de Paseo de la Castellana 257 y la calle Boj 5, y ha abierto espacios compartidos con Rodilla, como los de Pozuelo de Alarcón y la Puerta del Sol.
La cadena sigue renovando su carta: en 2026 ha presentado nuevas hamburguesas, entre ellas una colaboración con Eagle Snacks, y en junio reinauguró su local de L’Illa Diagonal, en Barcelona.
Casi dos décadas después, la receta sigue siendo la que salió de aquel puesto de Chamartín: buena carne y una hamburguesa que no se parece a la de siempre.
