La temporada otoñal e invernal llega cargada de propuestas culinarias exclusivas de la mano del reconocido chef Josean Merino, conocido popularmente como el ‘Rey del Pintxo’. La cadena de tabernas PerretxiCo, que cuenta con varios establecimientos en la capital, ha dado a conocer su nueva y cuidada selección de platos y experiencias gastronómicas diseñadas para los paladares más exigentes.
Tradición vasca reinventada y menús navideños
El gran protagonista de esta temporada es el pimiento rojo asado y pelado a mano mediante el método tradicional de los hogares vascos. Lejos de las elaboraciones convencionales, este producto se sirve en la mesa de forma original, ‘no relleno’, y acompañado con exquisitas opciones como vacuno madurado al Montilla-Moriles o bacalao con cebolla pochada y pilpil.
Pensando en las próximas celebraciones, la firma ha diseñado dos opciones festivas de alta cocina:
- Menú Acebo (49 euros): Incluye aperitivo, entrantes para compartir como jamón ibérico, ensaladilla rusa, croquetas y risotto de hongos, un segundo plato a elegir entre bacalao al pilpil, carrillera al vino tinto, entrecot de vacuno mayor o atún en tempura, culminando con una torrija de brioche.
- Menú Muérdago (44,95 euros): Compuesto por carpaccio de txuleta, alcachofas fritas, revuelto de boletus y el característico pimiento no relleno de bacalao, seguido de medio bacalao al pilpil y medio asado tierno de vaca a baja temperatura, finalizando también con la torrija de brioche.
Celebraciones privadas y esencia de taberna
Como parte de su apuesta por el ocio y las reuniones exclusivas, la marca inaugura un servicio de eventos y fiestas privadas para cenas de empresa y celebraciones. Con tarifas desde los 32 euros por persona y continuidad durante todo el año, esta propuesta abarca desde menús tipo cóctel hasta opciones adaptadas para celíacos y veganos, sin olvidar los córners temáticos especializados en cerveza, queso, gildas o jamón.
Fundada por Josean Merino y Estíbaliz Pérez bajo el paraguas de Grupo Hirviendo, la enseña destaca por ensalzar la cultura del pintxo y la barra en formato de ración pequeña. Sus reconocidas creaciones, como el Donut de cocido vasco o su galardonada ensaladilla rusa, reafirman el prestigio de un proyecto avalado por distinciones como los soletes Repsol y recomendaciones en la Guía Michelín.
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