La escena culinaria de la capital recupera uno de sus templos más recordados. El célebre restaurante Amparito Roca ha reabierto sus puertas en el número 12 de la calle Juan Bravo, tras la jubilación de su fundador, Jesús Velasco. El relevo generacional ha recaído en Zoilo Álvarez, impulsor del Grupo Roostiq, quien ha asumido la propiedad con el firme propósito de preservar el legado de esta histórica casa que en el pasado atraía a la más selecta sociedad madrileña y a figuras institucionales.
Continuidad y respeto por la tradición
Desde su reapertura, el establecimiento ha colgado el cartel de completo gracias a una transición muy cuidada. La reforma efectuada ha respetado escrupulosamente la estética original, luciendo de nuevo en el recibidor las partituras del pasodoble taurino que inspiró su nombre. Asimismo, se ha decidido mantener al equipo de profesionales que ya formaba parte de la casa, garantizando que los clientes habituales reconozcan el servicio de siempre.
Los fogones siguen bajo la batuta del chef Javier Valverde, secundado por Raquel Álvarez en el apartado de repostería. En la propuesta culinaria se conservan los platos más emblemáticos que consolidaron la fama del local, tales como sus célebres callos a la madrileña, el salpicón de bogavante, el solomillo a la japonesa o el icónico tomate Amparito Roca, al que se suman nuevas incorporaciones como el arroz con chirlas y los tradicionales guisos.
Nuevos matices en producto y bodega
Aunque la filosofía de la casa permanece inalterable, esta nueva etapa introduce mejoras sustanciales en la despensa y la oferta líquida. Una parte fundamental de las verduras y materias primas procede ahora de las aproximadamente 90 hectáreas de huerto ecológico que la propiedad posee en Ávila, un espacio que también funciona como granja para la obtención de huevos y embutidos artesanales.
- Aforo y espacios: El comedor principal admite hasta 80 comensales, complementado por una agradable terraza y el reservado independiente «Casa Amparito», situado en la calle Maldonado con capacidad para 20 personas.
- Bodega: Dirigida por el sumiller Santi Carrillo, cuenta con unas 500 referencias vinícolas de grandes regiones españolas e internacionales, con especial atención a Borgoña, Burdeos y Champagne.
- Ticket medio: Se sitúa en torno a los 110 euros por comensal.
Con esta reapertura, Amparito Roca demuestra que los grandes clásicos de la gastronomía madrileña no precisan de transformaciones radicales, sino de mimo, continuidad y un firme compromiso con la excelencia en el producto.
