El madrileño restaurante Coque, galardonado con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, celebra su cincuenta aniversario convertido en todo un referente de la alta gastronomía. Para conmemorar esta emblemática fecha, el establecimiento dirigido por los hermanos Sandoval ha lanzado el menú de temporada de otoño-invierno titulado ‘Eat with Art’, una propuesta que fusiona la excelencia culinaria con el coleccionismo artístico.
Un recorrido sensorial entre fogones y museos
Fruto de la colaboración entre el chef Mario Sandoval y el curador Juan Alfaro, este exclusivo menú recorre los distintos espacios del restaurante para emparejar cada uno de sus quince pases con reconocidas piezas de grandes creadores, desde Tàpies hasta Joana Vasconcelos. La experiencia, disponible para todos los clientes por un precio de 490 euros sin maridaje, refleja la evolución de un proyecto arraigado en la memoria familiar pero volcado en la vanguardia.
La historia de Coque se remonta a los orígenes del negocio fundado por sus abuelos en Humanes, un pasado ligado a la infancia de los hermanos Mario, Diego y Rafael. Como recuerda el propio chef sobre aquellos años de niñez y cercanía al producto, «para ir al colegio cruzábamos la cocina». Tras tres décadas de transformación y el trascendental traslado a Madrid en 2017, la tercera generación familiar ha consolidado un concepto basado en el respeto por los escabeches, los asados y los fondos tradicionales, reinterpretados a través de la técnica y la ciencia.
Innovación científica y una gran gala de aniversario
- Apuesta constante por la investigación en colaboración con el CSIC y el INIA.
- Desarrollo de avances culinarios como la hidrólisis de clara de huevo o el aprovechamiento de los polifenoles del vino.
- Mantenimiento de una huerta ecológica propia en la finca El Jaral de la Mira.
El horizonte de la tercera estrella Michelin sigue presente en el camino diario hacia la excelencia de este trío de hermanos, donde Mario lidera los fogones, Diego la sala y Rafael la bodega. Las celebraciones del medio siglo de vida culminarán el próximo 9 de noviembre con una cena de gala irrepetible en la que participarán destacados nombres del panorama culinario internacional como Gastón Acurio, Albert Adrià y Quique Dacosta, consolidando a Coque como un auténtico legado de la gastronomía española.
Fuente: El Español – Madrid Total
