El panorama culinario de la capital da la bienvenida al prestigioso cocinero Sergi Arola, quien regresa a la ciudad para ponerse al frente de los fogones de un nuevo y ambicioso proyecto. Tras una etapa de siete años asentado en tierras sudamericanas, donde ha consolidado su vinculación personal y profesional, el chef catalán asume el reto gastronómico de este establecimiento ubicado en el exclusivo barrio de Salamanca.
Un viaje culinario al Pacífico Sur en la calle Velázquez
El restaurante, impulsado por el grupo Los Lirios y fruto de una idea del propietario de La Cabrera, se emplaza en el número 61 de la calle Velázquez. Bajo el nombre de Austral, el local rinde homenaje a la rica geografía chilena, evocando desde la aridez del norte hasta los majestuosos campos de hielo sureños. Con esta apertura, el cocinero formado junto a Ferran Adrià busca compartir todo el conocimiento adquirido al otro lado del Atlántico en una metrópoli que, en su opinión, se ha consolidado como un referente gastronómico de primer orden.
La propuesta culinaria se articula en torno a dos conceptos muy definidos: la brasa y la cuchara. Lejos de emular a un asador convencional, la carta rescata recetas tradicionales del país sudamericano con un formato accesible desde los 15 euros, prescindiendo de los menús degustación. Los comensales podrán descubrir elaboraciones singulares como la calapurca, el pulmay o el charquicán, en un espacio que también cuenta en su planta superior con un animado pisco bar amenizado con música de DJ.
Madurez y aprendizaje tras los difíciles momentos del pasado
Este retorno a Madrid supone una nueva etapa vital y profesional para Arola, quien alcanzó la cima con dos estrellas Michelin antes de que el cierre de su anterior local en la calle Zurbano por problemas económicos marcara su trayectoria en 2016. Recordando aquella complicada época marcada por la crisis financiera, el chef reconoce con humildad sus antiguos errores de gestión y admite haber pecado de soberbia en el pasado.
- Brasa y cuchara: eje de la cocina tradicional chilena.
- Pisco bar: zona de ocio situada en la primera planta del local.
- Nueva etapa: un proyecto centrado en la cercanía y la experiencia.
Lejos de querer retomar su carrera exactamente donde la dejó, Arola afronta este nuevo capítulo con una perspectiva renovada y la madurez que otorgan los años de aprendizaje en Chile, un país que siente como propio y al que ahora devuelve el cariño recibido a través de los sabores más auténticos de su cocina.
Fuente: El Español – Madrid Total
Imagen de guillermomuro00 en Pixabay
