Tras casi dos décadas instalado en la capital, el reconocido chef Ramón Freixa se siente ya como un auténtico madrileño. Llegado desde Cataluña para abrir su propio espacio culinario, el cocinero conoce a la perfección los secretos mejor guardados de la ciudad y comparte sus direcciones imprescindibles para disfrutar de una experiencia al más alto nivel.
Alta cocina y tradición castiza
El recorrido por los sabores favoritos del chef comienza por la mañana con una parada en Ultramarinos Quintín y una visita al Mercado de La Paz, un espacio que le inspira por la calidad de sus productos. En su interior se rinde ante la célebre tortilla de patatas de Casa Dani, un enclave que define como un punto de peregrinaje indispensable para los devotos de esta especialidad madrileña. Los aficionados a la pasta italiana también tienen su hueco en sus recomendaciones gracias a Matteo Cuccina Italiana, mientras que para los caprichos de fin de semana destaca el cruasán de chocolate de Moulin Chocolat.
La oferta de alta cocina se completa con propuestas internacionales muy cuidadas. Freixa ensalza la cocina ‘mexiterránea’ de La Única, dirigida por Andrés Madrigal, donde se fusionan con ingenio los recetarios de España y México a través de elaboraciones como el arroz a la tumbada con carabinero. En clave mexicana y exclusiva, apunta también a Jerónimo, ubicado en el hotel Edition y dotado de una selecta carta de especialidades. Para los momentos de tapeo más tradicional, su elección nos lleva directos al histórico entorno de los Austrias para saborear el clásico bacalao rebozado de Casa Labra.
Paseos y compras exclusivas
Más allá de la gastronomía, el ocio del cocinero incluye planes sofisticados que reflejan su pasión por el estilo de vida urbano. Sus fines de semana suelen arrancar con un apacible recorrido matutino por los senderos de El Retiro y continúan en la perfumería Abanuc, una debida parada para quien también ejerce como académico de mérito de la Academia Española del Perfume. Los domingos, la ruta cultural transcurre habitualmente por el eje comprendido entre la Puerta de Alcalá y el Paseo del Prado, culminando con visitas puntuales a las exposiciones del Museo del Prado en una ciudad que atraviesa un momento culinario y cultural excepcional.
Fuente: El Español – Madrid Total
