La Comunidad de Madrid respalda un proyecto científico que investiga la sustitución de la grasa animal por aceite de oliva virgen extra en la elaboración de embutidos y hamburguesas, con el objetivo de mejorar el valor nutricional de estos productos cárnicos.
La iniciativa se enmarca en la creciente demanda de alimentos procesados con perfiles nutricionales más saludables, sin renunciar a las características organolépticas que los consumidores esperan de este tipo de productos.
Este tipo de desarrollos suele requerir varias fases de investigación aplicada antes de llegar a la producción a escala industrial, por lo que su llegada al mercado dependerá de los resultados de las pruebas en curso y de la respuesta del sector cárnico a esta tecnología.
